Pho, sup mie Vietnam yang terkenal, merupakan hidangan yang kaya aroma dengan kuah kaldu yang dalam dan kompleks. Pho adalah perpaduan antara rempah-rempah yang harum, irisan daging yang lembut, mie beras yang kenyal, dan berbagai garnis segar yang memberikan kesegaran. Untuk menciptakan semangkuk Pho yang otentik di rumah, Anda akan membutuhkan waktu dan kesabaran untuk mengembangkan rasa kaldu yang khas. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat Pho Vietnam yang kaya aroma.
Isi Artikel:
Bahan-bahan:
Untuk Kaldu:
- 1 kg tulang sapi (seperti tulang sumsum atau tulang leher)
- 500 gram daging sapi untuk sup, seperti brisket atau daging sengkel
- 1 bawang bombay besar, dibelah dua dan dibakar sampai hangus
- 1 ruas jahe segar, dibakar sampai hangus
- 3-4 bintang anise
- 2 batang kayu manis
- 3 biji kapulaga
- 2 butir cengkeh
- 1 sendok makan biji ketumbar, disangrai
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan saus ikan (opsional)
Untuk Hidangan:
- 400 gram mie pho (mie beras datar)
- 300 gram daging sapi iris tipis (seperti sirloin, tenderloin, atau flank), iris tipis sekali
- Daun ketumbar segar, cincang kasar
- Daun bawang, iris tipis
- Biji lada hitam, ditumbuk kasar
- Garnis segar: tauge, irisan cabai rawit, irisan jeruk nipis, daun basil Vietnam (rau ram), daun mint
Langkah Pembuatan:
- Menyiapkan Kaldu:
- Rebus tulang sapi dalam air mendidih selama 10 menit untuk membersihkan impuritas.
- Buang air rebusan pertama dan bilas tulang dengan air bersih.
- Isi panci dengan air bersih dan masukkan tulang serta daging sapi untuk sup.
- Masak dengan api kecil sampai mendidih dan buih-buih kotoran mengapung ke permukaan. Bersihkan buih tersebut.
- Pemanggangan Rempah dan Bahan Aromatik:
- Panggang bawang bombay dan jahe sampai hangus. Ini akan menambah kedalaman rasa pada kaldu.
- Tambahkan ke dalam kaldu bersama dengan rempah-rempah yang telah disangrai (bintang anise, kayu manis, kapulaga, cengkeh, biji ketumbar).
- Memasak Kaldu:
- Tambahkan gula, garam, dan saus ikan ke dalam kaldu.
- Biarkan kaldu mendidih perlahan selama 3-4 jam. Semakin lama kaldu dimasak, semakin kaya rasa yang dihasilkan.
- Setelah daging untuk sup sudah empuk, angkat dan simpan untuk disajikan nanti.
- Menyiapkan Mie dan Daging:
- Rebus mie pho sesuai instruksi pada kemasan, lalu tiriskan.
- Iris tipis daging sapi mentah yang akan disajikan dengan pho.
- Penyajian:
- Saring kaldu untuk mendapatkan kuah yang jernih.
- Letakkan mie dalam mangkuk, susun daging sapi yang telah diiris dan daging rebus yang telah dipotong-potong di atasnya.
- Tuang kaldu panas ke dalam mangkuk untuk memasak irisan daging sapi mentah.
- Taburkan daun ketumbar, daun bawang, dan lada hitam.
- Sajikan dengan garnis segar di sisi mangkuk, agar setiap orang dapat menambahkan sesuai selera.
Penutup:
Membuat Pho yang otentik memang membutuhkan waktu dan perhatian terhadap detail, tetapi hasil akhirnya adalah semangkuk Pho yang hangat, kaya rasa, dan memuaskan. Setiap sendok kuah akan membawa Anda ke jantung kuliner Vietnam, sementara kombinasi rasa dan tekstur dari komponen-komponennya akan menggugah selera. Selamat memasak dan menikmati Pho buatan Anda!