Tekwan adalah salah satu hidangan tradisional khas Palembang, Sumatera Selatan. Tekwan dibuat dari adonan ikan yang dibentuk menjadi bola-bola kecil, kemudian disajikan dengan kuah udang yang bening dan segar serta pelengkap seperti jamur, soun, dan seledri. Berikut ini adalah beberapa resep tekwan yang bisa Anda coba di rumah untuk menikmati kelezatan masakan khas Palembang ini.
Resep Tekwan Dasar
Bahan-bahan Adonan Tekwan:
- 300 gram ikan tenggiri atau gabus, haluskan
- 100 gram tepung sagu
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- Air es secukupnya
Bahan Kuah Tekwan:
- 1.5 liter kaldu ikan atau udang
- 100 gram jamur kuping, rendam dan iris tipis
- 50 gram soun, rendam hingga lembut
- 100 gram bengkoang, potong korek api
- 2 batang seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Bawang goreng untuk taburan
Bumbu Kuah Tekwan:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Langkah Pembuatan:
- Membuat Adonan Tekwan:
- Campur ikan tenggiri halus dengan putih telur, garam, dan merica bubuk. Aduk hingga rata.
- Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk.
- Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil, lalu rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Membuat Kuah:
- Didihkan kaldu ikan atau udang dalam panci. Tambahkan bumbu halus bawang putih dan merica bubuk, garam serta penyedap rasa.
- Masukkan jamur kuping, bengkoang, soun yang telah direndam, dan adonan tekwan yang sudah direbus.
- Penyajian:
- Sajikan tekwan dalam mangkuk, tambahkan irisan seledri dan daun bawang.
- Taburi bawang goreng di atasnya.
- Tekwan siap disajikan selagi hangat.
Variasi Resep Tekwan:
Tekwan Model:
- Tambahkan “model” yaitu campuran adonan yang mirip dengan pempek lenjer, yang diiris tipis dan direbus bersamaan dengan bola-bola tekwan.
Tekwan Udang:
- Gunakan kaldu udang yang kaya rasa sebagai dasar kuah tekwan. Anda bisa menambahkan udang kecil yang sudah dibersihkan ke dalam kuah untuk rasa yang lebih gurih.
Tekwan Sayur:
- Tambahkan berbagai sayuran seperti wortel dan kacang panjang yang diiris tipis untuk menambah nutrisi dan warna pada hidangan tekwan Anda.
Tekwan menawarkan kelezatan yang unik dengan kombinasi tekstur kenyal dari bola ikan dan segarnya kuah kaldu. Sajian ini sangat cocok untuk dinikmati dalam cuaca dingin atau sebagai comfort food. Dengan resep ini, Anda bisa menghidangkan kelezatan tekwan khas Palembang di rumah untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!